ניוקי בחמאת עגבניות

במיקרו מבשלים את תפוחי האדמה 10 דק.
אחרי זה מעבירי לתנור על חום גבוה 200 מעלות מעל המלח גס ל 20 דקות, עד שהם רכים ומשחימים מאוד.
(מומלץ לבשל את תפוחי אדמה רק בתנור עם מלח גס, אבל אז זה לוקח 60 דק).
מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק ומוסיפים קמח חלמון ומתבלים במעט אגוז מוסקט,מלח ופלפל.
לשים עד קבלת בצק רך אבל לא דביק ( אם יש צורך מוסיפים קצת קמח אבל לא יותר מדי)
מחלקים את זה ל 3 כדורים
מקמחים היטב משטח עבודה
ובכל פעם יוצרים נקניק ארוך מהבצק בעובי 2 ס״מ
וחתוכים לריבועים שווים לאורך כל הנקניק בצק..

בסיר מביאים מים לרתיחה חזקה עם כף מלח ומכניסים את הניוקי
( כל פעם בקבוצות של 15-10 יחידות)
מבשלים 2-3 דק ומוצאים שהם צפים ומעבירים ישר למי קרח ומסננים מהמים
במחבת מחממים שמן זית מרווה ושום ומשחימים את הניוקי משני הצדדים..

רוטב

מחממים במחבת חמאה 100 גרם
מוסיפים 3 עגבניות חתוכות לרבעים
שום,מרווה ומבשלים עד שהחמאה הופכת לאדומה
מוסיפים עוד חמאה מלח פלפל
ונזהרים שהרוטב לא ישבר
אם צריך מוסיפים 2 כפות של מים מהבישול של הניוקי
ומערבבים והרוטב יתחבר מחדש

במחבת מקפיצים תרד בשמן זית עם שום מלח ופלפל 3-4 דקות בודדות

טוויל פרמזן:

מגרדים גבינת פרמזן בתבנית מרופדת נייר אפיה
לשכבה דקה ואחידה ומכניסים לתנור (150 מעלות) עד השחמה קלה מאוד

בגריל צולים פרוסות דקות של עגבניה עם מעט שמן זית מלח וקצת סוכר עד צלייה יפה